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教你制作清蒸鱼的3法则,鱼肉软嫩,鲜香味美,看一遍就能学会

作者:发布时间:2019-10-14 11:43

清蒸鱼是用各种鱼制作的一道家常菜,主要食材有鱼、生姜和大蒜、蒸鱼豉油等,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,具有养血和开胃的功效,是舌尖上的美食。

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清蒸鱼,想必大家都吃过。原汁原味的,非常鲜美!我女儿和老婆都喜欢吃鱼,加之清蒸鱼做法简单,营养保留最为完整,因此,我家每次吃米饭时,都少不了清蒸鱼。

有很多朋友问我,为什么自己在家做的清蒸鱼比较腥,没有大饭店的那样鲜美软嫩。其实,清蒸鱼制作看似简单,其实要真正做好还是要掌握其中的一些技巧和方法的。

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今天,小编就为大家分享清蒸鱼好吃不腥的3个法则,非常简单,看一遍你就能学会,你也能当大厨。

清蒸鱼好吃不腥的三条法则:

第一条:把鱼放入蒸锅只蒸3分钟左右,把蒸鱼水倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。这样做的目的,就是防止鱼熟后变腥,特别重要。

第二条:二次上锅再蒸5-7分钟,把蒸鱼水再次倒掉,浇上热油和调料薄芡即可。这样做是因为很多淡水鱼都生活在有泥沙的水塘里,或者是河里、湖里,吃起来有泥土味,把蒸鱼水倒掉,这样蒸出的鱼肉味道更加鲜美,又无腥味与泥土味。

第三条:在蒸鱼完成后,记得一定不要着急开锅盖,还要继续虚蒸2分钟左右。这是清蒸鱼“鲜”的基本保证。另外蒸鱼记得一定要用开水蒸哟!

下面是清蒸鲈鱼的详细步骤:

所需食材:鲈鱼、油、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、水淀粉、葱、姜。

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第一步:将鲈鱼洗净并处理好内脏,从脊椎处切断至腹部,再横切几刀,撒上盐和料酒一起腌渍10分钟左右。

第二步:在刀缝里放上姜片,鱼身下也放上姜片,鱼肚塞上姜片与葱结。这样做的目的是有效去除鱼本身的腥味,使蒸出的鱼更加鲜美。

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第三步:取锅加水烧开后,隔水蒸2-3分钟,开锅将蒸鱼水倒掉;.再隔水蒸6-7分钟,虚蒸2分钟,再把水倒掉,去掉姜片;最后撒上葱花,浇上热油。

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第四步:另取一个小碗,加入水淀粉、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精调匀制成料汁,倒入锅中煮开,浇在鱼上即可上桌享用了。

小帖士:

1、蒸鱼时间由鱼的大小而定,如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2分钟;也可在鱼身下支起几根筷子,让鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟。另外一定要牢记,千万别忘了虚蒸。

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2、清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一步都很关键。当然具体的口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证,一定不能缺少。

3、如果想使鱼的香味更加柔和,少一些生涩,可以用醋、酱油和少许清油调好的调味汁放在一个小碗里,和鱼一起上锅蒸制,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

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